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虎皮尖椒酿肉编辑
虎皮尖椒酿肉是一道色香味俱全的传统名菜, 属于川菜系。肉末用调料搅拌均匀, 至有粘性的状态，尖椒用小刀对半切开, 去除籽, 将适量的肉末酿入，平底锅热油, 将尖椒酿放入, 两面煎熟，即可。
中文名虎皮尖椒酿肉材 料 尖椒、肉末、葱花难 度 简单味 道鲜香
目录
1 菜品特色
2 营养价值
3 原料
主料
辅料
4 菜品特色
5 营养价值
6 做法
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
原料编辑
主料
尖椒、肉末、葱花
辅料
盐、生抽、鸡精、糖
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
做法编辑
1.肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态
2.尖椒用小刀对半切开, 去除籽，将适量的肉末酿入
3.平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟, 即可~做法很容易哦~味道也不错呢, 快来试试吧~香菇塞肉编辑
香菇塞肉是以香菇、肉糜为主材的菜肴名。
菜 名香菇塞肉难 度 普通
目录
1 原料
主料
辅料
2 做法
原料编辑
主料
香菇、肉糜
辅料
玉米粒
做法编辑
1.肉糜内加入适量黄酒, 盐, 味精，玉米粒。拌匀待用。
2.香菇洗净待用。将蒂取下，切碎，拌入肉糜中。
3.肉糜塞入香菇中。置入盆子中，倒入一些油。
4.上锅蒸熟即可。快起锅前加点葱末。不要加别的东西调味。
煎酿茄子编辑
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
中文名煎酿茄子主要食材茄子，鱼肉分 类鲁菜 口 味甜 工 艺软溜 制作难度 一般
目录
1 菜品特色
2 菜谱文化
3 做法
做法一
做法二
4 营养价值
菜品特色编辑
色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。
菜谱文化编辑
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
做法编辑
做法一
食材准备
原料：茄子400克，净鱼肉200克。
煎酿茄子
煎酿茄子(2张)
调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]
提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
做法二
食材用料：
圆茄子2根相克食物
猪肉馅250克
红辣椒1根
香葱1根相克食物
姜1块相克食物
黑胡椒粉
盐
鸡粉
生抽
老抽
糖相克食物
水淀粉适量
菜谱做法：
1.香葱切葱花，红辣椒切段
2.姜切末，猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟
3.茄子洗净，切厚片，每片厚片中间切一刀，但是不要切断
4.将肉馅夹在茄子厚片之间
5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制
6.煎到两面金黄
7.盛出，用厨房纸吸干油，摆盘
8.锅内放少许油，加入葱，辣椒爆香
9.加入生抽，煮开之后，添一点水，点一点老抽，放适量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，将汤汁浇在茄子上即可
营养价值编辑
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
珍珠肉圆编辑
珍珠肉圆是一道美食，能够滋阴润燥，补益精血，补中益气，养肺停汗。
中文名珍珠肉圆主要食材夹心肉肉茸，糯米调 料 黄酒1匙，细盐、味精各半匙 工 艺蒸
目录
1 做法
2 特点
3 烹饪要点
做法编辑
1．将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。
2．把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。
3．另用鲜汤（小半勺）加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。
特点编辑
糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，咸甜微辣，经济实惠。
烹饪要点编辑
1．糯米最好用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。
2．上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。
3．咖喱粉最好先配洋葱（剁成泥）煸炒一下，则香味更浓。
糯米丸子编辑
糯米丸子是用猪肉做馅，外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香，非常的好吃。
中文名糯米丸子主要食材糯米，猪肉分 类川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、等等，全部菜系口 味软、糯、鲜香 配 料 葱姜末、盐、胡椒粉做 法蒸
目录
1 原料
2 做法
3 菜品特色
4 营养价值
5 注意事项
6 鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法
食材
做法
原料编辑
肉馅250克
糯米50克
荸荠100克
鸡蛋1个
时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。[1]
做法编辑
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
注意事项编辑
肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法编辑
食材
糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉
做法
1. 糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。
2. 大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。
3. 香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。
4. 取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。
5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。
6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。
7. 重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。
8. 蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。[2]